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平顶山学习私房甜品的地方蛋糕学校

平顶山学习私房甜品的地方蛋糕学校
平顶山学习私房甜品的地方蛋糕学校
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

  制作方法:
  烘焙原料:蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛),Tylose powder(纤维凝胶剂:通,也可用炒制过的淀粉代替,但是口感会变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1——2小匙。
  做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠,烘焙后加入Tylose powder,用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,这样醒过的面团弹性较好。
  烘焙提示:
  1.虽然翻糖风干速度较慢,但是如果烘焙原料在空气中,表面会开始变硬,造成操作困难。所以无论何时,都要充分密封防止失水变干。
  2.翻糖遇到空气也会风乾定型,但是速度比较慢,通常需要花费几天的时间才能干透,如果用来制作糖花,需要考虑到这点。由於它的质地较软、风干速度慢,做糖花比较难兼顾轻薄细致。
翻糖染色要用专用的翻糖色素,用的比较多、在国内也比较容易买到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。
  给翻糖染色一般有两种方法:
  一种是将翻糖色素加在白色翻糖中调配出需要的颜色;另一种方法,现在有已经染好色的翻糖出售,但可能不是你需要的颜色,那么可以取一小块染色翻糖揉成圆球,再取一大块白色翻糖揉成圆球,然后将两者混合揉匀即可。
  因为染好色的翻糖在国内不是很容易买到,所以我们一般采用烘焙种方法。但是如果要染色的翻糖份量比较大,要整块均匀染色很费力,那么也可以先取约掌心大小的一小团,把小团的翻糖先染色均匀(比想要的颜色略深),然后再把这小团翻糖揉进剩下的翻糖里,搓揉均匀即可,这样可以比较省力。

十分美味的酥皮泡芙的做法:
用料
酥皮
黄油
80G
糖粉
55G
低筋面粉(过筛)
100G
泡芙
牛奶
170G
无盐黄油
75G
白砂糖
1G
低筋面粉(过筛)
105G
鸡蛋
3个(根据鸡蛋大小会不一样哦)
十分美味的酥皮泡芙的做法
1.(先制作酥皮)黄油软化混合糖粉
2.黄油和糖粉拌至细腻
3.将低筋面粉加入2中,由底部向上翻,下压,拌至均匀没有粉即可
4.用保鲜袋整形,根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形,放冰箱冷藏让他结实点,方便切,太硬也不行哦
5.(现在开始做泡芙,开始预热烤箱哦)牛奶、黄油和糖混合
6.加热至沸腾,沸腾1分钟之后
7.加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至至无颗粒,再熄火
8.鸡蛋先全部打入碗里,一个个的加入面糊,每加入一个都快速搅拌均匀,加第3个时候要分适量加入,观察面糊粘稠程度,提起成倒三角即可,最后拌至面糊光泽柔顺即可
9.装入裱花布袋
10.在烤盘均匀挤出,垂直向上提的挤出,下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)
11.酥皮冷藏之后稍微结实,方便切取使用,如果切起来很碎,可以先放一下回温
12.在挤好的泡芙上盖上酥皮
13.放入预热好的烤箱,上火200度、下火160度烤10分钟,转上火180度,下火160度烤15分钟,第一个10分钟内不要打开烤箱(如果没有分上下火的,上下火均180度,25分钟,最后14.五分钟要看咯,因为每个烤箱温度不一样,不要上色太过咯)
15.出炉了
一种是有酥皮的,一种是没有酥皮的,这是配方全部的份量,可以减半。又酥皮,无馅都很好吃,泡芙里面的馅;卡仕达酱或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈,很赞
小贴士
1、酥皮要提前做好
2、烤泡芙不要常开烤箱



 黄油的饮食文化:
  关于黄油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期,人们并不是把黄油作为食品,而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油烘焙早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的,作为一种食物,它有着庄严的地位,因为其是稀缺和珍贵的。
  黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代,它和牛奶一样,也是游牧文明的食品,高卢人,日尔曼人才去食用它。
  这种状况一直延续到文艺复兴时期,在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国,黄油还被用来美容。自18世纪开始,在餐桌上渐渐有了黄油盘,这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现,黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油,植物油来烹调菜肴。
  19世纪末,的商人将黄油和植物黄油混合出售。1924年,法国颁布了一项法令,严格规定黄油的品名和成分。
  今天,黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中,包装上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。
从我们中国佛教中了解到佛教的戒条戒律是以连续不断升华的方式去理解的。这可以类比于酥油的制作过程:乳来源于牛、稀奶油来源于乳、黄油来源于稀奶油、酥油是从融化的黄油中提取出来的,这来源于佛教的12等分定律。
  在中国的唐朝,以乳为原料制作的不同等级的3种产品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黄油。在以佛教统治的思想里,每一个阶段象征着灵魂的一次升华。“澄清的黄油”这个阶段象征着佛教精神的烘焙终理念。
  在我国西藏,人们的生活依然是围绕牦牛进行的,这是因为那里的人们已将驯养并且将牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的历史,西藏人取暖是通过牛粪,照明是利用牦牛制作的黄油;他们食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黄油、干酪、酸奶;他们把牦牛当作运输工具,用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帐篷甚至利用牦牛的毛发制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑),是将盐、茶捣碎和牦牛乳制成的黄油混合在一起,在焙烤过程中加上大麦,在食用之前用手拌匀。这种食物由于牲畜种类的不同和牧人的不同而发展成许多不同的食用方式。烘焙原始的黄油宴已传递到全。
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  • 【公 司】:河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
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