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平顶山咖啡饮品培训学习蛋糕

平顶山咖啡饮品培训学习蛋糕
平顶山咖啡饮品培训学习蛋糕
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

  这里需要提醒一点的是,翻糖里添加的色素越多,翻糖的弹性就越差,所以如果需要把翻糖染成很深的颜色,烘焙直接采用深色的色素,或者在整型完成之后,再把色素调入食用酒精,在表面湿刷上色。
  这里用到的色素是翻糖专用色素,大家用的比较多、在国内也比较容易买到的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。 Wilton是膏状的,Americolor比较水状一些,根据个人喜好选择就行了。
  挑选色素颜色的时候,如果预算有限,那么可以选几个基础颜色,比如红黄蓝等,然后自己调配其他颜色。如果某些颜色经常要使用,为了避免每次调配出的颜色不同,也可以买现成的。另外,一些深色的色素也必须要配备,比如黑色、烘焙原料店加盟色等,因为这些都很难用其他颜色调配出来。
肉桂粉和蜂蜜经常被用于制作烘焙甜点,但是你可能不知道的是,如果蜂蜜搭配肉桂粉一起食用,是可以烘焙很多疾病的。目前,有部分的相关研究表明,经常食用蜂蜜和肉桂粉,有助于缓解咳嗽、降低胆固醇和甘油三酯、提高免疫系统等等效果的。肉桂和大叶清化桂的干皮和枝皮制成粉末后称之为肉桂粉,它有一种令人喜爱的芳香、温和、甜美的感觉,多用于面包、蛋糕、派及其他烘焙产品。蜂蜜是一种天然食品,蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成,可以被人体直接吸收,而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖、白糖等糖类更容易被人体吸收所含的单糖,不需要经消化就可以被人体吸收。
  有人认为肉桂和蜂蜜能够对头发脱落、牙痛、防烘焙原料店加盟素抵抗和高胆固醇有着一定的效果。每日食用蜂蜜和肉桂粉,可加强免疫系统及防护烘焙及病毒的侵害。科学家发现蜂蜜有大量的维生素和铁,连续食用蜂蜜,可加强白血球对抗烘焙及病毒。我们再来了解些,肉桂和蜂蜜在生活中都有哪些效果吧!
  肉桂粉和蜂蜜的功效

用料
饼底材料:
高筋面粉170g 低筋面粉30g 酵母4g(冬天可以略多1,2g) 糖15g 盐3g 橄榄油10g 水100g
披萨酱材料:
番茄2个 番茄酱200g 洋葱半个 大蒜3,4瓣 花生油适量 披萨草5g 黑粉适量 盐2g
披萨馅料:
夏威夷披萨:菠萝、豌豆、甜玉米
适量 牛肉粒、马苏里拉奶酪适量 田园披萨就多加水果适量 虾,培根、牛肉也可以添加适量
零失败的自制披萨饼底和美味披萨酱的做法
1.开始做披萨咯:
和面方法一:
把饼底所需的材料(除了橄榄油外)混合均匀,顺时针搅拌成絮状,再加入橄榄油用手揉到面团表面光洁,盖好保鲜膜,烤箱内放一碗水,调至发酵模式下30度发酵50分钟,至面团涨到两倍大,用手指戳一个洞,洞口光滑不回缩即为发酵成功。
方法二,就是手工揉面,个人比较喜欢手揉,组织细腻,口感也比较好:
把饼底所需的材料(橄榄油换成黄油25g之外)混合均匀,水不用全部加完,留一点点揉面的时候加,顺时针搅拌成絮状,放入冰箱冷藏半小时后取出揉面,揉面的过程中如果感觉面粉比较干,可以适当加一点水揉,揉至出膜后加入黄油继续揉,揉至面团表面光滑后,取一点面团出来,出现大片薄膜,切不易破裂,即使有破洞,破口很光滑。这时可以盖好保鲜膜,烤箱内放一碗水,调至发酵模式下30度发酵50分钟,至面团涨到两倍大,用手指戳一个洞,洞口光滑不回缩即为发酵成功。
2.发面期间准备着手做披萨酱:把番茄去皮(最快的去皮就将是番茄用开水烫一下表皮,然后很容易就去掉了)后切成碎粒状,洋葱切碎粒,大蒜拍扁切末,锅中加入适量花生油烧热,先把洋葱和大蒜放入锅中炒香,再依次放入番茄碎、盐、番茄酱,大火烧开后转中小火炖,炖到汁开始黏稠,接着放入披萨草和黑粉继续炖到稀粥状即可关火放凉待用。
3.马苏里拉刨丝根据自己口味选择披萨表层馅料,这里做的是鲜虾披萨,就将所需的菠萝、玉米粒、豌豆解冻,鲜虾处理后留着虾尾待用。
4.面发好了从烤箱里拿出来排气片刻,后放常温下继续包上保鲜膜放置15分钟,再揉匀排气,擀成圆形薄饼状(用手调整下饼皮,中间薄外圈一层厚一些),接着用叉子在饼皮上均匀扎孔(防止饼皮烤制的时候鼓起),放在刷好油的披萨盘或者大烤盘上醒一会面(刷油的饼底烤出来很酥脆,不喜欢脆的可以不用刷太多油)。
5.面饼上厚厚涂一层自制的爱心牌美味披萨酱,接着分别放一层马苏里拉奶酪,一层菠萝,再放一层马苏里拉奶酪,再放豌豆、玉米粒、均匀的铺开虾尾,再放厚厚的一层马苏里拉奶酪,铺满为止,喜欢芝士多的,拉丝效果好的就多加一点。
6.烤箱上下火190°(我家烤箱温度偏高,200有些高,会烤焦)预热后,将披萨放进烤箱中层烤10分钟以后取出再撒一层马苏里拉奶酪,然后放进去继续烤8分钟左右就能出炉咯。时间温度可根据自己烤箱适当的调节。饼的颜色烤至自己喜欢即可,别太久容易糊。
7.好啦,一款美味又经济实惠的披萨就完成啦。。出炉后根据喜好加些芝士粉在上面,不用太多,装饰下就好。下面切块开吃吧。。味道绝对完胜必胜客呦~
小贴士
做饼底比较费时费力,尤其手揉面。可以一次多做一些,吃不完的饼皮放冰箱里冷冻,下次想吃的时候直接拿出来用烤箱或者常温下回温解冻,美味一样不减。
冷冻饼皮的方法:
1、根据自己和面的量,将醒好的面均匀分成几份,擀开,饼底上下各包一层保鲜膜放入冰箱冷冻;
2、做好的pizza饼底送烤箱烤3-5分钟,等完全凉了以后包保鲜膜放冰箱冷冻,吃的时候拿出来不用解冻直接放料烤。。
披萨酱做好如果一次用不完,可以装入密封罐放冷藏里,吃上半个月没问题,哈哈,吃意面也可以加此款披萨酱,味道很赞的呦。



  五、在糖果中的应用
  果糖的吸湿性好,易发生焦化反应产生有色物质,所以果葡糖浆用于糖果生产不利,尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产,因为会使硬糖果颜色深,存放一段时间后,表面因吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等,成品要求还原糖含量高,水分含量也较高,过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖,所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事,减少加酸转化,产品质量也理想。但代替砂糖的比例不可过大,否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。
  六、在水果罐头中的应用
  果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH值(酸碱度)的影响。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。
  七、在蜜饯(果脯)、果酱中的应用
  因为渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时,渗透快。生产时间可缩短,与蔗糖混合使用,成品色泽鲜明。因为渗透压高,用于蜜饯、果酱上、防腐性好,利于保存。
  八、在医药、烘你欢心食品上的应用
  1、可作药用糖浆:因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收,所以用来加工药用糖浆更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。
  2、可作药酒:利用果葡糖浆溶解度高,操作方便,风味也好。
  3、可作烘你欢心食品:用果葡糖浆为病弱孕婴加工烘你欢心食品;蛀牙病是儿童的常见牙病,用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作儿童的甜味剂,对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。
1、根据口味:无疑是烘焙重要的因素。吃过才知道。
  2、根据营养:奶酪的营养主要来自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高,且含有大量添加剂,盐还多。营养价值自然比不上天然奶酪。那不同品种的天然奶酪之间,营养有什么差别呢?这取决于蛋白质和脂肪的含量,高蛋白,低脂肪,少盐低钠烘焙为理想。这时候你看看奶酪上的营养标签就可以啦。
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