企业招商网
总站
[切换城市]
免费发布信息
    您所在的位置: 总站首页 > 河南企业招商网 > 平顶山企业招商网 > 服务信息 > 教育服务 > 培训

平顶山软欧包培训蛋糕学校

平顶山软欧包培训蛋糕学校
平顶山软欧包培训蛋糕学校
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

克非尔粒(kefir grains)
  奶克非尔——它的酵头是一勺湿润的克非尔粒(kefir grains)或其他干燥的酵头。克非尔粒可以被重复使用,发酵的同时自我繁殖增量,但是其他干的酵头只能持续使用几次就要废弃了。制作完奶克非尔后,克非尔粒就可以从奶克非尔里取出,然后又可以放入令一杯新鲜的牛奶中发酵成奶克非尔。
  培育工序与温度对比
  酸奶——大多数酸奶需要在一个恒温的环境培养。首先将牛奶加热到80°C,再冷却到40~44°C,然后添加酸奶酵头,让它发酵大约24至48小时。关键是让温度固定不变。
  奶克非尔——其培育温度没有那么严格,可以在室温下(20~27°C)下培育。将克非尔粒添加到室温的牛奶里,让它在室温下发酵24小时。所以,相对酸奶来讲,奶克非尔的发酵过程更快、要求更宽松。
  益生菌的种类对比
  酸奶——如果使用活跃的好的烘焙来培育,那么酸奶中就含有乳酸菌。这是一个对肠道友好的烘焙培养物,能令人体的结肠更健康。这些生物可以帮助保持消化道的卫生,并为肠道提供友好的烘焙促进消化。然而要得到这些好处,需要持续喝酸奶,因为它的效果是短暂的。

无油无水脆皮小蛋糕的做法 :
用料
鸡蛋
2只(约100 g)
细砂糖
73 g
蜂蜜
13 g
低筋面粉
100 g
无油无水脆皮小蛋糕的做法:
1.将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆,并一次性加入砂糖混合均匀。
2.打蛋盆放在热水上,继续搅拌使蛋液均匀升温至体温,此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。
3.打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。(如图状态还可以再高速打5~10秒)
4.低筋面粉全部筛入全蛋液中,混合手法同海绵蛋糕,注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。
5.在蛋糕模底垫上油纸以便脱模,也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。
6.将拌好的面糊倒入裱花袋中,挤入蛋糕模至8-9分满,轻敲模具2、3下以排出大气泡,表面撒上白芝麻或杏仁片等。
7.烤箱190℃预热5~10分钟,放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。(原方烤箱中层,上下火190度,15分钟)
8.出炉后要立刻脱模,否则冷却后不易脱模。
小贴士:
1、关于材料:口味比较淡,这个糖量合适不会太甜,所以大家应该都不用减糖量了,否则可能影响“脆皮”;没有蜂蜜可以等量替换成砂糖问题不大。
2、关于做法:打蛋盆一定要无油无水哈;隔水加热那部分,不用开火的,水也不一定要开水,有一定热量可以让蛋液升至体温就足够了;蛋液一定要打到要求的程度;有条件的话低筋面粉最好过筛,拌的手法很重要,一定不能画圈否则容易造成消泡。
3、关于份量:这个量刚刚好做一个六连模,供参考。
4、关于温度:原方建议190度15分钟,烤箱是ACA25L,按这个温度烤大家可以看到上色有点深了,所以建议190度预热,放入蛋糕后改至170度,烤15分钟,当然,温度、时间什么的还是要看自家烤箱脾气哈~
5、杂碎念:蛋糕可以加一点点(很少一点点)盐,会更有风味哦



  2. 存储硬奶酪
  当存储一个硬奶酪,那么就不用太担心锁水的事情了。更有可能要担心的是,放在冰箱里的硬质奶酪会变得过于干。因此,它应该放置在空气中保存,将它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪还可以用保鲜膜裹着。
  一些干酪商认为以上说的保存环境对硬奶酪太干燥,用蜡或羊皮纸仍然是烘焙的方法。
  硬奶酪的例子有帕马森奶酪、佩科里诺干酪、罗马诺干酪和成熟的高达干酪。
  3. 温度
  奶酪不喜欢太冷,理想温度约53度。大多数家里冰箱都比这更冷。作为解决方案,奶酪可以储存在冰箱的抽屉里,通常比冰箱其余空间稍微温暖。
  如果你的厨房里有一个很凉快,温度比较稳地的地方,那么就可以将奶酪放在那里了。然而,奶酪要在几天内吃掉。你还可以用纱布覆盖奶酪或奶酪圆顶。这将防止奶酪被苍蝇侵扰和暴露在过多的空气中。
  不推荐冰冻奶酪。如果你一定要这么做,那么使用奶酪做饭是可以的,直接食用口感就不理想了。
  4. 奶酪什么时候过了全盛时期?
  如果你存储的奶酪发霉了,通常只需要用刀刮或切断掉霉菌,再用纸或塑料保鲜袋重新包装奶酪即可。
  如果一个硬奶酪有一白色层或者奶酪如岩石般坚硬,说明奶酪太干了。试着刮掉表面白色层,可能奶酪仍然有得救。
  如果软奶酪有裂缝或膨胀的皮,那么它的全盛时期已经过去了。用你的鼻子作为向导。如果奶酪有像氨气的味道,让你的鼻子刺痛,它可能就不能吃了。
  如果你冰箱里有很多老的小奶酪块,可以考虑用他们制作“干酪堡垒”,这是一个传统的法国涂抹干酪,由奶酪、白葡萄酒和调味料等几种配料制成。
(联系我时,请告知从企业招商网看到的信息,将获得最优质服务)
  • 【公 司】:河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
  • 【联系人】:王雷雨
  • 【电 话】:
  • 【手 机】:
  • 【传 真】:
  • 【邮 箱】:
  • 【地 址】:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座1114
A713040@qq.com
赞助商链接
推荐信息
赞助商链接